阿历自己没上手过毛血旺，好在这道菜不仅不难。
和他现在天天经手的火锅还有异曲同工之妙。
首先就是毛血旺四大件。
鸭血，毛肚，鳝鱼片，黄喉。
前两个自然不用多说，菜名都搁这呢。
鳝鱼却是时令荤肉，往往要到六月以后才能上市。
这个店里也没有，阿历只好换成了火腿肠和鱼片。
最后的黄喉倒是常备。
这块名字叫喉，却不是真的气管。
而是猪的一条心血管，很粗大，口感略脆。
不少人烫火锅就喜欢来一点。
四大件备好，剩下的就是自由发挥了。
阿历算了下成本，拿了一把豆芽豆泡出来。
就……浅浅放个一把吧？
师父说了，没塞半碗豆芽豆皮都算有良心！
阿历放心的把材料准备好，然后拿出姜蒜小米辣。
切个碎末，再拿一块火锅底料也切了。
想到外头的女人说自己能吃辣，阿历还又抓了一把泡椒泡姜放里头。
“又是酸辣又是爽，妈耶，我也太好了吧！”
这不感动死外头内女的！
怀着这样的自信，阿历支起了大锅。
底油烧热，花椒蒜蓉干辣椒炝锅。
炝的辛辣香气扑鼻腾起，阿历飞快的把配菜，也就是豆芽菜叶子那些打底的丢进锅里。
“素菜生的都能吃，应该问题不大吧，”他嘀咕道。
“拨拉拨拉就好了！”
一边扒一边来点盐糖调味，看着豆芽软下去，变成了半透明，就赶紧盛出来放到第一边。
锅底简单擦了擦，这次煮上了一锅盐水。
盐可以让鸭血更嫩滑，烧开简单的焯一下，就可以把血捞起来了。
后面的黄喉毛肚也被如法炮制。
说实话，这做法真的很像精细版的火锅。
常吃火锅的往往心里有个数，什么10秒就能捞，什么要等浮起来。
换成毛血旺，也就是由厨子代理了这一步。
这几样配菜全部烫完放到一边，就到了炒底料的时候。
别看牛油火锅料本身就凝固着一层红油。
配毛血旺，还得额外再加一勺菜油。
要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。
而单一个油，就不能少于一半！
曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。
后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。
过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。
上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。
等下了桥再看。
碗里有油皮保着温度，底下的面和肉菜被余热烫着，正是熟而不老，热气不显而汤汁仍烫。
这毛血旺也是一样。
烫下去的本就是鲜嫩食材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。
让人从头吃到尾，都是热乎的。
而且因为食材都提前烫了半熟，没有半点腥味血沫。
毛血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。
从油底下夹菜出来，正好裹上一层，更添麻辣鲜美！
等全部料都加完，把这一大碗盛出来。
阿历抽了抽鼻子，十分满意。
“诶，就是这个味儿！还好这菜掌握好油水就不难，而且还快！”
他乐呵呵的端着这一大碗出去，招呼道。
“做好啦！”
黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻子，阿历看着奇怪。
“怎么，有臭味儿？”
“没有，”女人移开手：“就是觉得你们这味儿有点，有点……阿嚏！”
她忽然狠狠打了个喷嚏，脸上的面纱都吹起来了。
阿历挠挠头：“哦，你是没闻惯火锅店的味儿吧！”
“正常的，吃会就好了。”
同时他心里也有些疑惑。
刚刚面纱那一飞，他好像隐约看见这女的眼睛那块……好红啊！
不会呛哭了吧。
这真能吃辣？不会泪流成河吗？
阿历想起监狱那群哇哇大哭的壮汉，摸着刚收的钱和良心，决定再提醒一句。
“那个，你确定能吃辣啊？不行就别吃……”
女人理都没理他，直接拔出了刀叉，从碗底捞出了一块血。
短暂的打量了片刻，认出确实是血没错，她毫不犹豫的把血送进了嘴里。
阿历话还没说完：“诶，等下，吃慢……”
“当啷！”一声脆响！
刀叉丢了一桌子！
女人捂住嘴巴，发出克制，优雅，但仍然尖锐的爆鸣声！
“嘶——！！”
阿历吓了一跳：“快吐掉！”
女人从黑纱下抬头，和阿历一对眼。
阿历一愣。
这女人的眼珠子竟然是红色的。
当然，这不是重点，重点是这双挺漂亮的大眼珠子现在连带着眼周都通红！
“嚯，还真哭了啊……”阿历嘴角抽了抽。
“不是，这样了你还捂什么嘴！吐啊！”
女人坚定的摇摇头，含含糊糊：“我买了的……”
阿历也是服了：“你吐出来一会再吃！我给你退点钱还不行吗！”
“别撑了！我跟你说，吃火锅被烫死的都有！”
听了这句，女人终于放下了手，又刷拉打开一面小黑扇子遮住脸。
要不是她的眼泪还没抹干净，阿历真想夸一句。
优雅，太特么优雅了！
啥人啊这是！
他无奈道：“也是我忘了跟你说了。”
油的沸点可比水高多了，这毛血旺上来看着气儿都不冒，半死不活的样子。
底下可烫的很！
“吃这个的顺序，要先吃血，再吃肉，最后吃菜。”
“血吸味儿，趁着嫩的时候吃，咬一口能爆浆。”
“菜叶子吸油挂辣，味道最重，所以要循序渐进的适应，放最后收尾……”
“但是不管吃什么！都要注意！捞出来先吹吹！”
女人收起小扇子，默默的看着他，一脸的你刚才没说。
阿历：“那谁能想到你……”
这么优雅一女的，吃东西这虎啊！
“唉，我给你拿冰块去。”
女人点了点头，没忘了吐出两个字。
“赔钱！”
阿历：“……赔，赔你一块鸭血行吗？”
女人点点头，满意了。
阿历叹了口气，感叹自己这班加的是真难。转身去拿冰块。