切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候，猪皮冻也就压好了。

那边帮厨们忙着倒皮冻汤，这边唐磊起了大锅。

油一热好，就把葱姜等香料丢进去。

小火先炸，炸到葱段焦黄，一锅油开始带出了香气。

就把火一关，不急捞，用余温再浸炸几分钟，等葱姜的香气彻底融到油里，就可以用这锅料油把肉沫炸起。

只听“滋啦”一声！

肉沫下锅，惊起一片噼啪油爆！

连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起，飘出了后厨。

外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。

“好香！”

“唐大厨炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“没事儿，一会更香。”

后厨里，肉沫被煸出了油水，逐渐变色缩小。

酱料往里一下，立刻变成了诱人的酱红色。

唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多，熬的泛起喷香的小油泡，先抓了两把冰糖下去提鲜。

再来点味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮冻汤。

一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。

上层红油，下层是焦酥的肉沫，装在罐子里，先被小叶拿了个勺儿偷了一口。

往列巴上抹抹，揣着就出门找柳德米拉去了。

“队长！快来恰，好吃的哦！”

唐磊笑眯眯的看着，顺便踹了几个眼巴巴围着罐子的帮厨一脚。

“你瞅啥！豌豆准备好了吗！”

“好了好了！”帮厨们对这个双标的家伙没办法，只好悻悻的离开了罐子。

“按您说的，泡过的豌豆剥了皮，下一步是放高压锅压？”

“对，”唐磊道：“把剩下的肉冻汤倒进去，再来点葱，姜，盐糖，最后掰块黄油和猪油，倒上水一起压！”

豌杂面的豌豆，和很多面食里头炸的酥脆的“黄金豆”不一样。

那一定得是耙豌豆！

所谓耙，就像川蜀男人的耳朵一样。

软的很。

加皮冻，能让压制的豌豆更绵软。

葱姜去除豆腥气。

最后用黄油猪油激发出豌豆特殊的豆香味儿。

那才叫一个清香又软糯！

这几样配料都好了，唐磊数着今天要来的战俘人数，又去调了个复合酱油。

拿煮茶叶蛋的那些草果桂皮什么的配上酱油再加水，来点红糖姜片一调。

先煮再焖，就是一大锅味极鲜。

本来人少没这个必要，但食堂就像开店。

要照顾的人多，免不了就要在意些成本。

“唉，都是为了省啊！”

唐磊长叹一声：“希望这批劳动力不要辜负我的抠。”

给他好好吃，好好干！

“叮铃”一声。

食堂的门再次被推开。

一群犯人和狱警涌进来，有人嚷嚷着。

“唐大厨！下工了！”

“新犯人到门口了！”

“好嘞！”唐磊应了声，喊帮厨们把调好的材料摆好。

然后飞快的拿过一个碗。

一勺熬的酱油，一勺葱姜水，一勺辣椒油，一勺花椒面儿，一勺芝麻酱——

加完一圈，再夹起一勺面往上一卧。

耙豌豆盖上，红油肉酱一浇！

“好了！出锅！