冯正明笑着说：“不是的师父，我就是觉得，砂锅挺适合做这些炖煮的菜，像是我这个红焖肘子，还有这个红焖扒蹄，其实用砂锅上桌可以保持温度，而且能把味道焖煮到里面去，也可以提前多备料，方便我干饭铺的快餐模式。”

颜建兴看到冯正明的这种模式，也觉得非常的不错。

“正明你这个点子很好，这样一来真是看着很方便，砂锅能够更好的保温，提前备料也能保证上菜的速度。”

颜老师傅马上说：“上菜的速度要保证，但是菜的味道更要保证。”

冯正明笑呵呵说：“师父放心，每道菜味道绝对不会差。”

说着冯正明给师父先夹了一块砂锅里的红焖扒蹄尝尝看。

颜老师傅看到冯正明用筷子夹起猪蹄。

也是看到了，冯正明的这个红焖扒蹄用的猪蹄上面是打了刀口的。

品尝之下，果然和颜老师傅看到时候的判断一样。

猪蹄不但是完全没有任何异味，而且做得是非常的软烂了，最关键的是，因为猪蹄上打了刀口，所以虽然是整只猪蹄在砂锅里红焖，但是猪蹄内部依然是很入味。

颜建兴也是吃了一块，顿时感觉到这道菜味道上的与众不同。

“正明你这个菜应该是你自己的调味吧？这个味道可真香，而且上桌看着砂锅里的猪蹄是一整只，吃起来里面竟然也很入味。”

冯正明笑着解释说：“大哥，这个是我自己的调味，也是在师父教的基础上调味，虽然猪蹄这么看是整只，但是我下锅之前猪蹄上是打了刀口的。

也是师父以前教的，一共打上三刀，一刀是在蹄背上，一刀是蹄枝头中间，还有一刀是蹄子肉厚的地方。”

冯正明解释了一番，颜建兴点点头：“这样好，可以更好的入味。”

颜老师傅等小徒弟和儿子交流结束，他这才开口说：“你这个做法没问题，不过你缺少了一步，就是你上桌之前，要在你猪蹄焖煮好了之后，捏一小撮的青蒜末，放在这猪蹄上面，然后盖上砂锅的盖子，稍稍加热再上桌。”

听到师父这么一说，冯正明仿佛一下子被点到了关键。

他几乎是瞬间明白师父的用意。

“师父真是神来之笔。”

颜老师傅脸上挂着笑容很是平静。

冯正明马上是端着砂锅出去，一边在灶火上慢慢加热砂锅，一边迅速摘洗了几颗小青蒜。

把摘洗好的青蒜切成末，然后等砂锅那边开锅后，把青蒜放在猪蹄的中间，接着是盖上砂锅的盖子，用小火稍稍的煨一下，便端着砂锅回去。

当再次揭开砂锅的盖子，瞬间青蒜的香味混合着猪蹄肉香，还有红焖的料香一起飘出。

嗅着香味，看着砂锅里的猪蹄，让在场的众人全都忍不住大赞一句“真香”。

李辉东说：“还是师父厉害，稍微一个小细节，就让这个菜味道更好了，这香味可比之前还要香啊。”

颜老师傅笑了笑说：“这其实不过是一个小技巧，因为正明用的是砂锅，所以这个小技巧很好用，砂锅气密性好，能够让香味稍稍渗入猪蹄一些。”

颜建兴嗅着香味，看着眼前砂锅做的红焖猪蹄，他忍不住说：“正明，这个菜回头我也用用，可以吗？”

冯正明笑起来：“可以啊，大哥要用直接用。”

虽然冯正明答应了，颜建兴还是看向父亲一眼。

颜老师傅最终还是点点头：“行的，你们师兄弟相互借鉴，大家一起交流才能把菜做得更好，对了，回头你们把猪蹄转入砂锅的时候，可以先在锅里用油煸一点蒜子，煸香了蒜子后，再把猪蹄和汤汁倒进去，一起进行焖。”

师父教的这些细节，冯正明他们赶紧都给记下来。

颜老师傅不忘嘱咐：“猪蹄可以用蒜子，肘子可不能这样去做的，肘子如果想要点缀，可以撒一点葱花或者葱丝，但一定不要太多，不要用蒜和姜。”

冯正明他们全都一起点点头认真记下来。

一起吃饭的学徒们，一个个只能是不吭声，静静地坐在一旁边吃边听。

老师傅的一些话，他们自然也都是用心给记下来。

不过学徒们也明白，光是记住老师傅的话没用。

毕竟颜老师傅给冯正明的建议，是在他原本菜品的基础上给出建议。

能够让颜老师傅看得上，并且给出一些提升的建议，本身已经说明冯正明的砂锅红焖扒蹄做的很好。

冯爷爷等颜老师傅传授完，笑呵呵说：“老颜真是操心命，都退休了，还要给徒弟们出谋划策。”

颜老师傅闻言也笑了起来：“哈哈哈，你说我，那你不是也为正明的干饭铺操心？”

两位老爷子这么对视一下，接着就一起笑了起来。

冯爷爷说：“没错，我们年龄是大了，还是不放心这帮孩子，能帮他们尽量帮一帮。”

颜老师傅点点头，然后扭头对儿子说：“试营业的时候，一定要给正明爷爷家里下请柬，要先得到你冯大伯的认可。”

颜建兴立刻说：“一定，我到时候自己来给冯大伯送请柬。”

冯爷爷笑着说：“不用那么正式吧？莪也不是什么厉害的大厨。”

颜老师傅说：“你不是大厨，你可是泉城有名的老饕，一些老菜吃过的人可不多，老哥你去了，确认味道没错，那就肯定没错。”

冯正明附和道：“师父说得对，爷爷口味一向很准，我很多菜的调味都是先要让爷爷尝过。”

眼见盛情难却了，冯老爷子说；“好，那我到时候就去尝尝看，老颜的手艺是不是被传下来，能不能做出当年老颜的那份手艺。”

颜建兴赶紧说：“冯大伯我跟我爸当年肯定有差距，您到时候多指正。”

颜老师傅顿时笑呵呵说：“你看看，到底还是怂了吧。”

冯老爷子跟着笑起来：“哈哈哈，这点上，恐怕也就正明这小子，其他事情上他会比较低调，但一说做菜上，他真是一点不怂，永远认为自己做的没问题。”

颜老师傅对儿子和徒弟们说：“你们要学习正明这点，相信自己的手艺。”请牢记收藏：,网址 最新最快无防盗免费阅读