第379章 最后的准备（求月票）

冯正明去送请柬的时候，汇泉楼这边何云庆和顾志成也带着人在忙碌中。

何云庆对汇泉楼以前的服务人员，和新来的一些服务人员进行着一些告诫。

“试营业的时候，所有包间必须要两个人为顾客服务，记住你们自己负责的包间，优先要把自己包间的客人服务好，任何包间出现问题，都要第一时间通知领班。

点菜的时候不要抢着给顾客推荐，一定要先询问顾客是不是有什么需求，口味上有没有什么要求，是不是有什么忌口，顾客忌口的这一点尤其重要，一定要问清楚，推荐菜品的时候要注意这一点。

然后在推荐菜的时候，优先推荐主厨告诉你们的每日主打菜肴，通常主厨会提前告知你们，必须要记清楚是哪几道菜，根据顾客的要求，优先推荐主打菜肴。”

何云庆算是把自己多年的经验，毫无保留地告诉了在场的服务人员。

虽然知道可能短时间里，一些新人未必能够掌握。

但何云庆依然很认真说清楚，而且安排了汇泉楼的老人带新人。

说完包间的一些服务上注意点，何云庆又说了一下大厅服务的关键。

“坐在大厅里的顾客，每一桌必须要有一个人负责，记住你接单顾客坐在哪一桌，你要对那一桌的客人负责，优先服务那一桌的客人。

就像是之前聚宾园出现的情况。

齐家乐边笑边说：“顾哥你看你这么严肃，搞得我们都不自在了，主厨不在的时候，我们大家还是自在一些，别那么严肃。”

汇泉楼后厨留下的几个年轻厨师，通过这段时间在干饭铺后厨观察。

当然，现在汇泉楼后厨里这些青年厨师，他们能够拧成一股绳，在后厨里相互之间保持一种和谐相处的局面。

就连他们一直在后厨里干了很久的刀功。

原因还真就是他们这些厨师身上。

大家心里都清楚，如果主厨不是冯正明，除非是某位老师傅坐镇，否则可能也很难让他们全都心服口服，愿意在后厨里这样和谐共处。

意识到了为什么汇泉楼最后在他们手上最后会干不下去？

在考核中，也都是完全被顾志成他们青年厨师们碾压。

也算是他们最有自信的一项了。

何云庆告诫服务人员的同时，后厨里顾志成也和青年厨师们进行交流。

讲解完如何招待顾客，何云庆最后说：“还有一点你们都要记住，无论是什么样的顾客进门，无论穿着打扮什么样，都不可以以貌取人，必须要对顾客保持足够尊重。

说的东西确实是重复，但何云庆依然认真进行告诫。

如果连最基础的标准都做不好，又怎么能够把菜给做好？

有了标准，后厨里所有人都遵从那个标准的情况下，会把每一道菜都能做的几乎相差无几。

说完这话，顾志成看着大家都不吭声，他自己有点绷不住笑起来。

也是为什么同一家酒楼，可能出菜的品质会出现极大的偏差。

结果无论是勺功还是刀功，包括对灶火的掌握，顾志成他们青年厨师还是更扎实。

推荐菜品的时候，也是优先推荐主厨当日的主打菜肴。”

不过两个被留在汇泉楼的以前厨师，面对顾志成他们这几個青年厨师，多少是表现出一种谦恭的姿态。

是每一个厨师最基础要掌握的东西。

因为在冯正明对他们考核的时候，每一项考核都让这几个青年厨师一起参加。

首先是他们不够标准。

通过那场考核，也是让汇泉楼后厨里留下的年轻厨师，意识到他们不足。

后来又是主动邀请冯正明去比厨，更是向顾客做出听取意见和认真改进的姿态。

让服务人员一定要认真对待每一桌的顾客。

学徒没有按照标准去做，结果导致菜做出了问题。

这也是因为汇泉楼承包人是冯正明。

其他人也都同意齐家乐的话，都觉得冯正明不在后厨，大家就跟在干饭铺后厨一样，要其乐融融，该乐呵还是要乐呵，当然做菜还是都要认真起来。

真正看到冯正明他们这些参加了全省青年厨师大赛的青年厨师的刀功，让汇泉楼以前后厨的年轻厨师才算是看明白，什么是标准。

顾志成这么从认真变得笑起来，其他人很自然也都跟着笑起来。

点单方面，也是和包间一样，一定要问顾客是不是有什么忌口，这一点都要记清楚。

原先汇泉楼后厨里的年轻厨师，也有两个通过考核被留下。

如果顾客有无礼的行为，告诉领班，或者告诉我，不要直接去争吵。”

标准就是一个厨师必须要做好的东西。

这可能是不少餐馆和酒楼忽略的一点。

顾志成同样是非常认真：“主厨现在不在，我们大家要明白一点，无论主厨在不在，我们都必须要保持认真，每一道菜都必须要按要求做好。”

冯正明为了保证汇泉楼后厨的质量，把孙海和夏蕙也给调来汇泉楼后厨。

什么是标准？

恐怕聚宾园的口碑会彻底毁掉，也会走向汇泉楼被冯正明承包前的结局。

当初如果不是王老师傅被请回去坐镇。

顾志成笑了笑才继续说：“玩笑归玩笑，做菜的时候大家还是要认真，不能因为主厨不在，我们做菜就不严谨了，一定要保证每道菜都展现出我们的水准。”

鲍峰说：“当然，菜做不好，可不光是丢汇泉楼和主厨的脸，也是丢我们自己的脸。”

姚振辉跟着附和道：“是啊，我们这群年轻人接手汇泉楼后厨，本来就让泉城那些大师傅和青年厨师看不上，更加不能出错让他们看笑话。”

夏蕙说：“只要我们按照标准去做，那就一定不会出错。”

孙海点点头：“标准是我们的底线，要守住。”

顾志成说：“总之，我们把菜做好了，是为我们自己争光，无论如何不能被泉城的同行们看了笑话。”

当初冯正明主要邀请外地青年厨师加入自己，是有利用外地青年厨师心里不愿意在泉城本地厨师面前丢脸这一点。

无论是顾志成、鲍峰、姚振辉和齐家乐，还是孙海和夏蕙，他们都不算是泉城本地派的厨师。

这也就让他们更加急切，想要在泉城打出自己的名气。

不愿意被泉城本地的同行看到他们失误，从而背地里笑话他们的能力。