第八百七十二章油炸三宝(2 / 2)

荡宋 贼大胆 5091 字 2023-05-16

梁川从地窑里搬出一堆地瓜,地瓜粉杨秀做了不少,准备过年的时候用,现在虽然山民已经开始着手在制作这种食材,但是推广度还不高,梁川正想借这个机会,再推一把,让乡民们对地瓜的了解更进一步。

一看到梁川又要亲自动手,几个女人心照不宣地靠了过来。

梁三哥平时脚绝对不会靠近灶房一步,就只负责吃,但是有时候例外,就是当他要弄一点新花样的时候就会自己动手!

还别说,梁川搞的这些东西,不论是火锅还是鱼煮鱼泡菜,样样都是农家好菜,材料易取得,做出来也好吃!

地瓜削干净皮,放到蒸笼里蒸熟,加入糯米粉,还有砂糖,揉成团,分成一小块跟一条热狗似的形状,再架起一口油锅,放揉好的小团块放到锅里面用热油炸好!

时间不能太短,否则里面还是流质,没办法熟透,时间要是太长的话又太老,等硬下来的时候会跟石头一样。时间差不多三五分钟为宜,等这小团变成金黄金黄就可以捞出锅沥油。

油是山上榨的茶油,味道十分香,这种豆油不仅能吃

,还能当药材,小孩子要是肚子不舒服,抹一点再吃一点,立即见效。

金色的茶油缓缓滴到油锅中,沥得差不多,杨秀顾不得这金色的小团太烫,夹起一块就放到嘴里咬了一口。

口感酥软,喷香宜人!

杨秀眼睛瞪得大大的,这种小吃看着好看,没想到吃起来更好吃!

杨秀连忙招呼着大家一起尝尝,女人对着这甜味的小吃最没有抵抗力,纷纷夹起来尝试!

大家你看看我我看看你,果然风味极佳!地瓜的味道本来只需要烤一下香味就能出来,现在又加入糯米又加入砂糖,让风味更上一层楼!

艺娘忙问道:“这种东西叫什么?”

“炸粿,我们老家每年过年都会做!”

“这个好,跟个金元宝似的,以后咱们过年也做,虽然糖金贵了一点,可是做一点,家里的人都会喜欢吃!”

糖现在可是跟金子似的,在市面上极为畅销,真让他们拿糖出来做这种小吃,艺娘几位女的还是有些心疼。

索幸一年也就这么一回,难得梁川也在,为了孩子和家人开心,费一点糖又算得了什么。

做完炸粿,梁川好像还不满意,又去磨了些糯米粉,把糖水调匀加入到粉中,放置到竹笼上面蒸。这次时间就没有那么短了,足足蒸了快一个时辰,蒸笼才慢慢打开,里面晶莹的富有弹性的甜粿便宣告出炉,这香味可把学堂里的孩子馋坏了,纷纷挤过来看灶房里煮什么好吃的!

甜粿即使未经过加热,它也是软的,凉凉糯糯甜甜的甜粿是作为茶点的首选之一,家里有客人来时,煮茶配一点甜粿最是不错!

做出来的这甜粿味道比炸粿更好,如果裹一点鸡蛋放入锅中再炸一下,风味会更不错!

众人看得有些痴了,梁川离家这么些年,在外面学了这么好的手艺?这都可以去兴化开个面点铺子,一定会大受欢迎!

梁川没理会众人的震惊,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入石磨中碾碎成浆。将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。

接着将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮四个时辰。蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可。

这又是一道梁川家的名小吃——油炸菜粿!

以前每年过节的时候吃的东西也不多,家里的大人就会想尽办法把这个年过得和和美美,大人小孩都要高兴,手头有的东西可不多,只能在这些简易的食材上想办法!

当年这些油炸三宝梁川可没少吃,也吃得最欢,直到长大后上了年纪,偶尔还会尝尝那个令人怀念的味道,一晃这都多少时光之前的往事,现在自己亲手做着这些食物,美好的岁月历历在目,一刹那甚至有一种眼泪要落下来的感动!

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