“在扫茶的时候，要注意，扫茶帚不要按压茶叶，要在茶叶外贴着锅，迅速的将茶叶扫入簸箕。”

看到茶叶出锅，张一峰终于有机会擦拭额头的汗水，但这不是累的，而是热的。

茶叶在杀青过程中，会散发大量的水汽，再加上温度本来就高，所有的热汽全都蒸到脸上，怎么可能会不出汗。

张一凡这时也凑了过来，抓起堂哥的双手，翻来覆去的查看，明显能发现，手指上有好几处被烫的发红，甚至还有焦黄的地方。

“疼吗？”

“不疼。”

“怎么可能不疼？”

“那你还问，疼不疼，一会儿你自己尝试一下就知道了。”

刚开始，张一凡听到那么高的收入，确实心动，但看到炒制过程后，他算是彻底熄了学炒茶的心思。

“还学不学了？”

“学。”

“不学。”

老爷子问完，也没有搭理二人，继续讲解。

“茶叶经过第一次杀青之后，需要簸茶，就是用簸箕直接上下筛，一来可以加速茶叶降温、散热，二来也可以筛出茶叶的余叶、碎叶和轻叶，而后就可以进行第一次揉捻了，来，你过来体验一下簸茶的感觉。”

这个简单，很容易上手，就跟剥好炒熟的花生，筛出其内衣的过程差不多，只不过，茶叶会相对轻一些。

“簸茶之后，待茶叶冷却，就可以进行第一次揉捻，常见的有两种手法，一种是团揉，一种是直揉，我先操作一遍，你看一下，然后你再尝试。”

看过之后，张一峰上手尝试，二爷爷在一旁讲解技巧。

“无论是哪一种手法，在捻的时候，一定要注意把控力度、四指伸直，靠着手掌的力度去推进，避免过力挤压和破坏茶叶的完整性，茶叶就好像是部队一样，完全听命于你的手掌......”

“头捻，当主芽和主叶有分离的情况，茶叶形成破口为主，这个时候就可以了。”

说完，老爷子又捏起一颗茶叶，为张一峰展示，而后又继续说道：“在二次杀青的时候，我们还需要充分揉捻茶叶，不要力度太大，让它们充分散开，保证它们不团积就好......”

“第二次炒制，手法与第一次类似，但此时锅的温度要略低，所以力度相应也要大一些......”

“第二次揉捻到位的标准是，子叶第一片叶片完全剥离开......”

“第三次炒制的时候，炒制和揉捻需要同时进行，这样的好处是，借助湿热的条件，可以更好的为茶叶塑形......”

“烘干时，温度要控制在120度，每隔2-3分钟需要翻烘一次......”

......

就这样，张一峰一边学习着二爷爷的动作，记忆要点，一边尝试着上手......

看到最终成果展现在眼前，张一峰特别有成就感，而老爷子则是欣慰，在炒茶方面，张一峰还是非常有天赋的。

“别发呆了，难道你不想品尝一下，自己亲手炒的茶？”

听到二爷爷的话，张一峰才回过神，急忙说道：“二爷爷，您坐下休息一会儿，我这就去烧水。”